Thomasina Miers’ sautierte Hühnerleber nach Toast-Rezept

Thomasina Miers’ sautierte Hühnerleber nach Toast-Rezept

Da wir zunehmend auf die Gefahren der Klimakrise aufmerksam gemacht werden, gab es, wenn man Fleisch essen will, nie einen besseren Grund, jeden Teil des Tieres zu essen.

Die Leber ist die am besten zugängliche der Innereienfamilie: süß, saftig, reich an Eisen und anderen Mineralien und, mit Ausnahme der Kalbsleber, preiswert.

Das heutige Rezept ist ein Fest der sommerlichen, südlichen mediterranen Aromen, die die Leber wunderbar ergänzen.

Gebratene Hühnerleber auf Toast mit Paprika, schwarzen Oliven und gerösteten Pinienkernen.
Ein knackiger grüner Salat ist die perfekte Ergänzung dazu, entweder als Mittagssnack oder als Vorspeise für eine Dinnerparty.

Werbung

Vorbereitung 20 min
Kochen 30 min
Für 4 Personen

400g Hühnerleber
6 Esslöffel natives Olivenöl extra, dazu extra zum Servieren.
1 gelbe Paprika, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
2 rote Paprikaschoten, entkernt und in dünne Streifen geschnitten.
3 Knoblauchzehen, geschält, 2 fein geschnitten, 1 halbiert
4 Sardellen, gehackt
2 Esslöffel kleine Kapern
2 Esslöffel Pinienkerne
12 schwarze Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
Salz und schwarzer Pfeffer
4 Scheiben Sauerteig
4 Esslöffel Rotweinessig
1 Teelöffel Puderzucker
1 Handvoll Petersilie, grob gehackt

Die Hühnerleber mit Knorpel schneiden. Zwei Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, dann die Paprikaschoten umrühren, bis sie weich werden und sich färben – acht bis zehn Minuten. Den geschnittenen Knoblauch dazugeben, die Hitze auf mittleres Niveau stellen, weitere zwei Minuten garen, bis er weich ist, dann die Sardellen, Kapern, Pinienkerne und Oliven unterrühren. Weitere vier Minuten lang vorsichtig braten, damit sich die Aromen vermischen. Sobald die Paprikaschoten weich sind, in eine Schüssel schaben und beiseite stellen.

Wischen Sie die Pfanne aus und stellen Sie sie wieder auf hohe Temperatur. Sobald Sie heiß sind, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Öl hinzu. Die Leber mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte in die Pfanne geben, damit sie nicht überfüllt wird. Auf jeder Seite ein bis zwei Minuten garen, bis sie goldfarben, aber immer noch lebhaft sind (die Mitte sollte rosa sein), dann in die Paprikaschüssel schöpfen. Mit den restlichen Lebern wiederholen und einen weiteren Esslöffel Öl hinzufügen. Nach dem Kochen die Paprikaschoten und Leber wieder in die Pfanne geben, die Hitze auf mittleres Niveau stellen, Essig und Zucker unterrühren und den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel abschaben, um alle Kochsäfte zu sammeln. In der Zwischenzeit den Sauerteig auf Toast geben. Nach ein oder zwei Minuten die letzten zwei Esslöffel Öl zu den Lebern geben, um eine schön glänzende Sauce zu erhalten. Schalten Sie die Hitze aus, schmecken Sie und würzen Sie mit etwas mehr Salz, Zucker oder einem Spritzer mehr Essig, um die Aromen auszugleichen. Größere Leberstücke halbieren oder in Scheiben schneiden.

Den Toast mit den geschnittenen Seiten der halbierten Knoblauchzehe einreiben. Die Petersilie in die Leber einrühren, dann auf die Toasts aufhäufen und sofort mit einer letzten Ölblüte servieren.

Und für den Rest der Woche.
Auf Crostini als Canape auf einem Sommerfest servieren. Oder, wenn Sie Gluten meiden, begleiten Sie ihn mit Reis. Die Lebern und Paprikaschoten sehen mit dem roten Reis der Camargue fantastisch aus und sind ein preiswertes, köstliches Hauptgericht, das perfekt ist, wenn Sie unterhaltsam sind.

Schreibe einen Kommentar

Menü schließen