Rachel Roddys Rezept für Creme-Karamell

Rachel Roddys Rezept für Creme-Karamell

Während der Creme-Karamell in der Trattoria Da Cesare al Casaletto vielleicht der beste in Rom ist (so gut, dass eine arabische Prinzessin einst angeboten hat, Leonardo, den Besitzer, in ihren Palast zu fliegen, um ihrem Koch beizubringen, wie man es macht, aber er konnte nicht gehen), ist derjenige, den ich am meisten genieße, in unserer lokalen Pizzeria, Remo. Es geht nicht so sehr um das Creme-Karamell selbst (das könnte eine Paketmischung sein), sondern mehr um das Warum und Warum. Es ist höchstwahrscheinlich Freitagabend und das Ende einer langen Woche, wir müssen nicht kochen, der Lärm des Ortes fühlt sich feierlich an und die Plätze sind so eng, dass Kinder nicht herumzappeln können. Wir haben bereits gebratenen Kabeljau und Reissupplì mit Mozzarellaherzen gegessen, eine Pizza mit je einer Beilage Puntarelle (Bitterblattsalat mit Rowdy, Sardellen- und Knoblauchdressing), mindestens einen Liter Rotwein getrunken und brauchen jetzt Pudding.

Während einige Leute nicht gerne Puddings teilen oder diejenigen verachten, die nur einen Löffel haben, schätze ich beides – man kann von allem ein bisschen probieren oder das Bedürfnis nach einem vollständigen Halt der Süße befriedigen. In Remo gibt es ein halbes Dutzend Möglichkeiten: Obst (Ananas-Rüschen im Winter, Wassermelonen-Fans im Sommer), Eisbecher, Marmeladentörtchen oder drei Dinge, die wackeln: Crema Catalana, Panna Cotta und Creme Caramel. Alle drei sind leicht körnig, etwas zu fest und, um ehrlich zu sein, nur wenig gut. Sie werden nie in der Mitte der Platte gedreht, aber manchmal sind sie genau das, was Sie brauchen.

Manchmal will ich etwas Besseres als “etwas Gutes”. Ich wünschte, ich könnte mich daran erinnern, wer die beste Panna Cotta als “seidig und unbeschwert” beschrieben hat, also könnte ich mich bei ihnen bedanken, denn die beste Creme-Karamelle sollte die gleichen Eigenschaften haben. Oder, wie meine alte Nachbarin Vera es sich wünschen würde: “Wenn du deinen Löffel in die Creme tränkst, sollte es sich anfühlen, als würdest du deine Schuhe ausziehen oder wieder in einen bequemen Stuhl sinken.”

Ich weiß, dass es ein müdes Klischee ist, etwas mit einer italienischen Nonna zu machen, aber ich habe gelernt, daraus Creme-Karamell herzustellen. Vera, die elegant und witzig war, brachte mir auch Italienisch bei und machte Anti-Aging-Nackenübungen. Ich habe ihr Rezept im Laufe der Jahre leicht angepasst, mit Teilen von Delia Smith, die hilfreiche Anweisungen wie “Kochen Sie die Karamelle, bis sie drei Töne dunkler ist als der goldene Sirup” hat, aber ich backe sie nicht so lange wie sie oder Vera, weil ich etwas mehr Wackeln mag.

Creme-Karamell
Vorbereitung 10 Minuten, plus Kühlung
Kochen 40 min
Für 4 Personen (6, wenn Sie eine große einzelne Form herstellen)

100g Puderzucker
2 Esslöffel heißes Wasser
150ml Vollmilch
275 ml Einzelcreme
Vanilleessenz oder 1 Vanilleschote
4 große Eier
30g weicher brauner Zucker

Erhitzen Sie den Ofen auf 150C (130 Ventilator)/Gas 2 und legen Sie eine eineinhalbfache Pint-Schale oder vier Auflaufförmchen auf ein Backblech.

Für die Herstellung des Karamells den Streuzucker und zwei Esslöffel Wasser in einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis mittlerer Hitze erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Lassen Sie es blubbern, rühren Sie es eine Minute lang oder bis Sie eine Flüssigkeit haben, die, wie Delia vorschlägt, drei Töne dunkler ist als goldener Sirup. Vorsichtig zwei Esslöffel heißes Wasser hinzufügen – es kann spritzen. Rühren Sie, bis Sie wieder eine glatte Flüssigkeit haben, dann gießen Sie das Karamell in die Form/Rahmenkörbe und beschichten Sie die Seiten.

Für die Herstellung des Puddings die Milch und die Sahne in eine Pfanne geben. Wenn Sie eine Vanilleschote verwenden, verschütten Sie sie in der Mitte, kratzen Sie die Kerne heraus und geben Sie sie zusammen mit der leeren Schote in die Milch-Creme-Mischung. 30 Minuten ziehen lassen.

In einer Schüssel die Eier, den weichen braunen Zucker und die Vanilleessenz verquirlen. Die Milchmischung erneut erhitzen, bis sie heiß (aber nicht kochend) ist, die Vanilleschote bei Bedarf entfernen und in die Ei-Zucker-Mischung geben. Rühren, bis alles zusammengefügt ist, dann vom Herd nehmen.

Den Pudding zwischen den Auflaufformen/Formen aufteilen. Kochen Sie den Wasserkocher, gießen Sie das kochende Wasser in das Backblech, so dass es auf halbem Weg an den Seiten der Form/Rahmenkissen steht. 30 Minuten backen, abkühlen lassen und dann abkühlen lassen. Eine Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Wenn es um das Umkehren geht, lassen Sie ein Messer um die Seiten des Puddings gleiten und wenden Sie es auf eine Lippenplatte.

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